Fischsouffle vom Zander bei Pankreatitis

Um das Fischsouffle vom Zander bei Pankreatitis herzustellen, braucht man folgende Zutaten:

• 150 g Zanderfilet
• 20 g Butter
• 5 g Weizenmehl
• 2 Eier
• 40 g Milch
• 2 g Salz

Zubereitung

Den Zander von Graeten und Haut befreien, d.h. filetieren. Dann die Haelfte des Fisches gar kochen, abkuehlen und samt der restlichen rohen Haelfte des Fisches zweimal durch den Fleischwolf drehen (oder im Mixer ganz klein hacken).

Fischsouffle vom Zander bei Pankreatitis

Aus Milch und Weizenmehl die Sauce bekommen. Dafuer das Mehl in der Pfanne braungelb braten, dann kurz abkuehlen und dann in die warme Milch einruehren. Weiter ein paar Minuten die Sauce unter haeufigem Umruehren auf geringer Flamme erhitzen. Die Sauce, rohe Eigelbe und 10 g fluessige Butter unter die Fleischmasse geben. Alles gruendlich vermischen und etwas sa.

Rohes Eiweiss zu steifem Schnee schlagen und unter die Fischmasse heben. Die entstandene Fischmasse in die vorher eingefettete Backform geben und daraufhin im Wasserdampf gar kochen. Vor dem Servieren das Fischsouffle mit fluessiger Butter bestreichen.