Auberginen auf griechische Art bei Zuckerkrankheit

Fuer die Zubereitung von Auberginen auf griechische Art bei Zuckerkrankheitbraucht man folgede Zutaten:

• 120 g Auberginen
• 5 g Weizenmehl
• 30 g Schnittlauch
• 20 g Pflanzenoel
• 20 g Spinat
• 10 g Gartensalat
• 20 g Paprika
• 5 g Petersiliengruen
• 75 g Tomaten
• Salz (nach Bedarf)

Zubereitung

Die Auberginen waschen, schaelen und in 1 cm breite Scheiben schneiden. Dann jede Auberginenscheibe in Mehl waelzen und von beiden Seiten in Pflanzenoel kurz anbraten.

Schnittlauch unter fliessendem kaltem Wasser waschen, dann mit Kuechenpapier abtupfen, fein schneiden und 1 Minute in Oel scharf anbraten.

Frischen Spinat waschen, fein haken und zum Schnittlauch geben. (Statt frischen Spinats kann man auch gefrorenen verwenden, in diesem Fall wird er ohne Vorverarbeitung hinzugefuegt).

Auberginen auf griechische Art bei Zuckerkrankheit

Paprikaschote waschen, putzen, entkernen und in duenne Streifen schneiden. Tomaten auch waschen und klein wuerfeln. Den Salat waschen und klein schneiden oder zupfen. Paprika, Tomaten und den Salat in die Pfanne mit Spinat (und Schnittaluch) geben. Die Gemuesemischung etwa 5-7 Min auf mittlerer Flamme braten und anschliessend salzen.

Die Auberginen auf das Backblech bzw. in eine Pfanne mit hohem Rand legen. Die Gemuesemischung darueber geben.(Die Pfanne oder das Backblech mit Folie abdecken.)

Die Auberginen auf griechische Art waehrend 15 Min bei 180 Grad backen. Die garen Auberginen abkuehlen lassen und unmittelbar vor dem Servieren mit gehaktem Petersiliengruen obendrauf bestreuen.

Auberginen auf griechische Art sind auch bei folgenden Erkrankungen und Stoerungen zu empfehlen: 

• Verstopfeungen
• Kolitis (Darmentzeundung), die mit den Verstopfeungen einhergehen
• Chronische Nierenerkrankungen (ohne Oedeme)
• Tuberkulose
• Uebergewicht

Vorsicht! Bei chronischen Formen der Nierenerkrankungen muessen Spinat und Petersiliengruen vom Rezept gestrichen werden. Dasselbe gilt auch fuer die Tomaten in dem Falle, wenn es bei der Nierenerkrankung um eine akute Phase handelt.