Bigos mit Zander oder Krauteintopf mit Zander, Geraspelte Aepfel

Fuer Bigos mit Zander oder Krauteintopf mit Zander braucht man folgende Zutaten:

480 g Zander
600 g Weißkohl
30 g Zwiebeln
10 g Butter
10 g Weizenmehl
70 g frische Pilze
10 g Speck
70 g Äpfel
20 g Tomatenmark
6 g Salz
10 g Zucker
Eine Prise gemahlener schwarzer Pfeffer
6 g Essig

Zubereitung

Zander filetieren, in angemessene Portionen schneiden, dann jede Portion in Mehl waelzen und in Butter kurz anbraten.

Den Kohl gruendlich waschen und in feine Streifen schneiden. Zwiebel in Ringe schneiden. Pilze gar kochen und darauf klein hacken. Zwiebel, Pilze und Kohl vermischen und alles zusammen schmoren.

Bigos mit Zander oder Krauteintopf mit Zander

Wenn der Kohl gar ist, darin Mehlschwitze geben. (Mehlgeschwitze muss vorhin mit Speck goldbraun gebraten werden.)

Geraspelte Aepfel und Tomatenmark auch dazugeben. Die Masse mit Salz, Zucker, Essig und Pfeffer abschmecken. Wieder alles gruendlich herumruehren.

Den garen Kohl in den Schmortopf oder in die Pfanne mit hohen Randern geben. Dann oben den Kohl mit Zanderfilets belegen und alles bedeckt noch 15 Min lang duensten.

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